Gulerodsmuffins

Fit&Sund diætist

Disse søde gulerodsmuffins kan bruges som et sundere alternativ til en dessert. Diætisterne har også en opskrift på nogle grøntsagsmuffins, som er mere salte og med færre kulhydrater.

Ingredienser

Muffins

150 g havregryn
50 g kokosmel
2 æg
70 g dadler (uden sten)
2 dl skummetmælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
1 tsk. kanel
150 g gulerødder

Tilbehør/frosting

100 g friskost, naturel
200 g skyr, naturel
+ sødemiddel og revet citron samt lidt saft

Fremgangsmåde

Muffins

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

Skær dadlerne i små tern og tilsæt dem i skålen.

Riv gulerødderne fint, eventuelt i en foodprocesser eller med et rivejern, og tilsæt dem til dejen.

Tilsæt de 2 æg samt mælk (lidt af gangen), til det bliver en samlet masse.

Fordel dejen i 9 muffinforme og bag dem 16-17 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.

Test, om de er færdige efter 16 minutter, ved at stikke eksempelvis en tynd strikkepind i en muffin. Hvis der er dej på pinden, skal de have lidt længere tid.

Frosting

Mens muffinsene er i ovnen, kan du lave din skyr-frosting:

Vend friskosten i skyr, og tilsæt reven citron samt saften fra citronen.

Smag til med sødemiddel, og pas på med at overdosere, så det ikke bliver for sødt – frostingen skal stadig have en syrlig smag.

Kom eventuelt din frosting i en sprøjtepose, og pynt de afkølede muffins.