Vi ønsker at inspirere jer til at bruge flere bælgfrugter i jeres madlavning, da de officielle kostråd anbefaler 100 gram tilberedte bælgfrugter om dagen. Denne opskrift er både nem og hurtig at tilberede. Du kan enten snitte grøntsagerne selv eller vælge en færdigskåret og skyllet salat for ekstra bekvemmelighed. Opskriften rækker til fire tortillas og kan laves vegetarisk eller vegansk, afhængigt af valg af dressing og tortillas.

Se i øvrigt vores artikel om bælgfrugter.

Ingredienser

4 fuldkornstortillas
1 glas salsa
1 dåse kidneybønner
1 tsk. olie
Blandet salat fx spidskål,  rødkål, grønkål
Majs
Dressing eller neutral yoghurt
Burrito-krydderi

Fremgangsmåde

Åbn dåsen med kidneybønner, og skyl dem grundigt i en si.

Kom 1 tsk. olie i en gryde, og varm bønnerne deri sammen med burrito-krydderierne.

Varm tortillaerne i enten ovn eller mikrobølgeovn.

Saml dem ved at smøre salsa ud på den lune tortilla, fordel kidneybønner og salat ovenpå, og slut af med dressing.

Energifordeling pr. person

Energi 460 kcal
Protein 19 g
Fedt 8 g
Kulhydrat 69 g 
Kostfibre 16 g