Linsebolognese

Fit&Sund diætist

Denne vegetariske spaghetti bolognese er spækket med næringsrige grøntsager og har godt med protein fra linserne.

Ingredienser

3 spsk. olivenolie
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 store gulerødder
3 stilke bladselleri
3 tsk. tørret timian
2 spsk. tomatpure
150 g tørrede belugalinser
1 dåse hakkede tomater
1 firkant grøntsagsbouillon
5 dl vand
2 spsk. balsamicoeddike
500 g fuldkornspasta
6 mellemportioner parmesan (32+)

Fremgangsmåde

Skær løg, gulerødder og selleristilke i små tern.

Opvarm en gryde og tilsæt olivenolien. Steg det løgstykkerne på medium varme, til de begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, selleri, pressede hvidløgsfed, tomatpure og timian. Steg yderligere et par minutter.

Skyl belugalinserne grundigt, og kom dem i gryden sammen med de hakkede tomater, balsamicoeddike, vand og bouillonterning. Bring det i kog, og lad bolognesen simre ved lav varme i mindst 40 minutter – gerne en time eller længere.

Smag til med salt, peber og eventuelt mere timian. Du kan justere konsistensen med vand, hvis den bliver for tyk.

Mens bolognesen simrer, koger du fuldkornspastaen efter anvisning på pakken.

Ved servering kan du rive lidt frisk parmesan over din portion.

Velbekomme!